HACCP Fondamentaux HoReCa - Hygiène alimentaire et allergènes
139,23 €
TTC
Trois heures trente pensées pour l'hôtellerie et la restauration : cadre réglementaire, dangers, hygiène personnelle, maîtrise des températures, et un module entier sur les allergènes, de la liste des quatorze substances jusqu'à la bonne façon de répondre au client qui demande s'il peut manger un plat.
- Public : équipes de cuisine et de salle, saisonniers compris
- Durée : 3 h 30
- Objectif : servir sans risque et répondre juste sur les allergènes
- Destiné à : restaurants, hôtels, cafés, traiteurs et food trucks
Description
🎯 Objectifs de la formation
À l'issue de ce parcours, le participant est capable de :
- situer la responsabilité de l'exploitant et les textes applicables au Luxembourg ;
- reconnaître les quatre familles de dangers et couper les trois voies de la contamination croisée ;
- appliquer les règles d'hygiène personnelle, de tenue, de bijoux et d'état de santé ;
- enchaîner correctement cuisson, refroidissement, maintien au chaud et remise en température ;
- distinguer une allergie d'une intolérance et citer les quatorze substances à déclaration obligatoire ;
- repérer les allergènes qui arrivent sans qu'on y pense : la farine de travail, le bouillon, la vinaigrette, l'huile de friture partagée ;
- répondre à la question d'un client sans mentir, sans improviser et sans bloquer le service.
📚 Contenu du parcours
| Module | Ce qui est traité | Durée |
|---|---|---|
| 1. Le cadre réglementaire luxembourgeois | Responsabilité de l'exploitant, règlement 852/2004, loi du 28 juillet 2018, obligation de formation, rôle de l'ALVA | 40 min |
| 2. Les dangers alimentaires | Les quatre familles de dangers, multiplication bactérienne, contamination croisée | 40 min |
| 3. L'hygiène personnelle et la tenue | Lavage des mains, tenue de travail, bijoux et ongles, état de santé, usage des gants | 40 min |
| 4. La chaîne du froid et les températures | Zone de danger, cuisson à cœur, maintien au chaud, refroidissement rapide, remise en température, relevés et rupture de chaîne | 45 min |
| 5. Les allergènes | Allergie et intolérance, les quatorze substances de l'annexe II du règlement 1169/2011, information du consommateur y compris sans emballage, contamination croisée allergénique, la réponse au client en cinq étapes | 45 min |
👥 Public cible
| Restaurants et brasseries | Cuisine, salle, bar, plonge |
| Hôtels | Petit déjeuner, room service, banquets |
| Traiteurs et food trucks | Préparation, transport, service sur site |
| Cafés et snacks | Personnel polyvalent comptoir et préparation |
Aucun prérequis. Le parcours est conçu pour une équipe mixte cuisine et salle, y compris du personnel saisonnier.
🧭 Méthodes pédagogiques
- Voix off professionnelle sur chaque écran, qui explique la situation au lieu de lire le texte affiché.
- Un module allergènes entièrement orienté service : ce que l'on dit au client, les phrases à ne jamais prononcer, et pourquoi « je ne peux pas vous garantir l'absence de traces » est une réponse professionnelle.
- Exercices interactifs à chaque étape, dont un exercice où il faut retrouver l'allergène caché dans un plat ordinaire.
- Reprise à tout moment, progression enregistrée module par module.
- Multi-support : ordinateur, tablette et téléphone, sans installation.
✅ Évaluation
Chaque module se termine par un quiz de 8 questions construites sur des situations de service et de cuisine. Le seuil de réussite est de 75 %, soit 6 bonnes réponses sur 8. Chaque réponse est commentée. Le quiz peut être repassé autant que nécessaire.
🏅 Certification
Une attestation de formation nominative est délivrée à chaque participant ayant validé les cinq modules. Elle mentionne les compétences acquises, la durée et la date, et porte le numéro d'agrément d'ETIC comme organisme de formation au Luxembourg, n° 10076336/12.
C'est la pièce que l'exploitant présente lors d'un contrôle pour démontrer que son personnel a reçu une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à son activité.
💼 Tarifs entreprises
119 € HTVA par participant. Remise de 10 % au-delà de 100 licences. Suivi des inscriptions et des résultats par tableau de bord pour le responsable d'établissement. Formation éligible au cofinancement de la formation en entreprise (INFPC), sous réserve des conditions en vigueur.
Détails du produit
ETIC-HACCP-HOR
Références spécifiques
Avis
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