HACCP Grundlagen HoReCa – Lebensmittelhygiene und Allergene
139,23 €
Bruttopreis
Dreieinhalb Stunden für Hotellerie und Gastronomie: Rechtsrahmen, Gefahren, Personalhygiene, Temperaturführung und ein vollständiges Modul zu Allergenen, von der Liste der vierzehn Stoffe bis zur richtigen Antwort auf die Frage eines Gastes, ob er ein Gericht essen kann.
- Zielgruppe: Küchen- und Serviceteams, einschließlich Saisonkräften
- Dauer: 3 Std. 30
- Ziel: sicher servieren und bei Allergenen richtig antworten
- Geeignet für: Restaurants, Hotels, Cafés, Caterer und Food Trucks
Beschreibung
🎯 Lernziele
Nach Abschluss dieser Schulung kann die teilnehmende Person:
- die Verantwortung des Lebensmittelunternehmers und die in Luxemburg geltenden Texte einordnen;
- die vier Gefahrenfamilien erkennen und die drei Wege der Kreuzkontamination unterbrechen;
- die Regeln zu Personalhygiene, Arbeitskleidung, Schmuck und Gesundheitszustand anwenden;
- Garen, Abkühlen, Warmhalten und Wiedererhitzen korrekt aneinanderreihen;
- eine Allergie von einer Unverträglichkeit unterscheiden und die vierzehn kennzeichnungspflichtigen Stoffe nennen;
- Allergene erkennen, an die niemand denkt: Arbeitsmehl, Brühe, Vinaigrette, gemeinsam genutztes Frittierfett;
- die Frage eines Gastes beantworten, ohne zu lügen, ohne zu improvisieren und ohne den Service aufzuhalten.
📚 Inhalt der Schulung
| Modul | Behandelte Themen | Dauer |
|---|---|---|
| 1. Der luxemburgische Rechtsrahmen | Verantwortung des Lebensmittelunternehmers, Verordnung 852/2004, Gesetz vom 28. Juli 2018, Schulungspflicht, Rolle der ALVA | 40 Min. |
| 2. Lebensmittelgefahren | Die vier Gefahrenfamilien, Bakterienvermehrung, Kreuzkontamination | 40 Min. |
| 3. Personalhygiene und Arbeitskleidung | Händewaschen, Arbeitskleidung, Schmuck und Nägel, Gesundheitszustand, Umgang mit Handschuhen | 40 Min. |
| 4. Kühlkette und Temperaturen | Gefahrenzone, Kerntemperatur beim Garen, Warmhalten, Schnellabkühlung, Wiedererhitzen, Aufzeichnungen und Unterbrechung der Kühlkette | 45 Min. |
| 5. Allergene | Allergie und Unverträglichkeit, die vierzehn Stoffe nach Anhang II der Verordnung 1169/2011, Verbraucherinformation auch bei loser Ware, allergene Kreuzkontamination, die Antwort an den Gast in fünf Schritten | 45 Min. |
👥 Zielgruppe
| Restaurants und Brasserien | Küche, Service, Bar, Spülbereich |
| Hotels | Frühstück, Zimmerservice, Bankette |
| Caterer und Food Trucks | Zubereitung, Transport, Service vor Ort |
| Cafés und Imbisse | Vielseitiges Personal an Theke und Zubereitung |
Keine Vorkenntnisse erforderlich. Die Schulung ist für gemischte Teams aus Küche und Service angelegt, einschließlich Saisonkräften.
🧭 Methodik
- Professionelle Sprecherstimme auf jedem Bildschirm, die die Situation erklärt, statt den Bildschirmtext vorzulesen.
- Ein Allergenmodul ganz aus Sicht des Service: was man dem Gast sagt, welche Sätze nie fallen dürfen, und warum „Ich kann Ihnen Spuren nicht ausschließen" eine professionelle Antwort ist.
- Interaktive Übungen in jedem Abschnitt, darunter eine Aufgabe, bei der das versteckte Allergen in einem alltäglichen Gericht zu finden ist.
- Jederzeit fortsetzbar, Fortschritt wird Modul für Modul gespeichert.
- Auf allen Geräten: Computer, Tablet und Smartphone, ohne Installation.
✅ Bewertung
Jedes Modul endet mit einem Quiz aus 8 Fragen zu Situationen aus Service und Küche. Die Bestehensgrenze liegt bei 75 %, also 6 richtige Antworten von 8. Jede Antwort wird kommentiert. Das Quiz kann beliebig oft wiederholt werden.
🏅 Bescheinigung
Jede teilnehmende Person, die die fünf Module bestanden hat, erhält eine persönliche Teilnahmebescheinigung. Sie nennt die erworbenen Kompetenzen, die Dauer und das Datum und trägt die Zulassungsnummer von ETIC als Weiterbildungsträger in Luxemburg, Nr. 10076336/12.
Es ist das Dokument, das der Betreiber bei einer Kontrolle vorlegt, um nachzuweisen, dass sein Personal eine auf die Tätigkeit abgestimmte Lebensmittelhygieneschulung erhalten hat.
💼 Preise für Unternehmen
119 € zzgl. MwSt. pro Teilnehmer. 10 % Rabatt ab 100 Lizenzen. Übersicht über Anmeldungen und Ergebnisse für die Betriebsleitung. Förderfähig im Rahmen der staatlichen Kofinanzierung der betrieblichen Weiterbildung (INFPC), vorbehaltlich der geltenden Bedingungen.
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