HACCP Essentiel - Hygiène alimentaire, les cinq modules du socle
150,93 €
TTC
Quatre heures pour couvrir le socle complet : cadre réglementaire, dangers, hygiène personnelle, puis les deux sujets sur lesquels se jouent la plupart des non-conformités, la maîtrise des températures et le nettoyage avec désinfection. Conforme au règlement 852/2004 et au cadre luxembourgeois.
- Public : personnel autonome sur une zone alimentaire, restauration collective, commerce de bouche
- Durée : 4 h
- Objectif : tenir sa zone sans supervision permanente
- Destiné à : agents de propreté, cuisiniers, commis, personnel de rayon frais, chefs d'équipe
Description
🎯 Objectifs de la formation
À l'issue de ce parcours, le participant est capable de :
- situer la responsabilité de l'exploitant et les textes applicables au Luxembourg ;
- reconnaître les quatre familles de dangers et les trois voies de la contamination croisée ;
- appliquer les règles d'hygiène personnelle, de tenue et d'état de santé ;
- expliquer ce qui se passe dans un aliment entre 4 °C et 63 °C et pourquoi le temps compte autant que la température ;
- enchaîner correctement cuisson, refroidissement, stockage et remise en température, et réagir à une rupture de la chaîne du froid ;
- distinguer le nettoyage de la désinfection et dire pourquoi l'ordre des deux n'est jamais négociable ;
- dérouler un protocole de nettoyage complet, rinçage compris, et renseigner un plan de nettoyage.
📚 Contenu du parcours
| Module | Ce qui est traité | Durée |
|---|---|---|
| 1. Le cadre réglementaire luxembourgeois | Responsabilité de l'exploitant, règlement 852/2004, loi du 28 juillet 2018, obligation de formation, rôle de l'ALVA | 45 min |
| 2. Les dangers alimentaires | Les quatre familles de dangers, multiplication bactérienne, allergènes, contamination croisée | 45 min |
| 3. L'hygiène personnelle et la tenue | Lavage des mains, tenue de travail, bijoux et ongles, état de santé, usage des gants | 45 min |
| 4. La chaîne du froid et les températures | Zone de danger, froid positif et négatif, cuisson, refroidissement rapide, maintien au chaud, remise en température, relevés et rupture de chaîne | 50 min |
| 5. Le nettoyage et la désinfection | Détergent et désinfectant, les quatre facteurs de l'action de nettoyage, familles de produits et dosages, protocole complet et rinçage, plan de nettoyage | 50 min |
👥 Public cible
| Sociétés de nettoyage | Agents de propreté intervenant en cuisine, laboratoire, salle ou réserve |
| Restauration collective | Cuisiniers, commis, personnel de plonge et d'entretien |
| Commerce alimentaire | Personnel de rayon frais, boucherie, traiteur |
| Encadrement | Chefs d'équipe ayant à faire appliquer les protocoles sur le terrain |
Aucun prérequis. Les modules 1 à 3 constituent le socle commun, les modules 4 et 5 apportent les gestes techniques.
🧭 Méthodes pédagogiques
- Voix off professionnelle sur chaque écran, conçue comme une explication orale autonome et non comme la lecture du texte affiché.
- Pas de valeur apprise par cœur sans sa source : la formation apprend surtout où se lit la bonne valeur, sur l'étiquette du produit, dans la fiche technique ou dans le plan de maîtrise de l'établissement.
- Exercices interactifs à chaque étape : associations, cartes à retourner, vrai ou faux commentés.
- Reprise à tout moment, progression enregistrée module par module.
- Multi-support : ordinateur, tablette et téléphone, sans installation.
✅ Évaluation
Chaque module se termine par un quiz de 8 questions construites sur des situations de terrain. Le seuil de réussite est de 75 %, soit 6 bonnes réponses sur 8. Chaque réponse est commentée. Le quiz peut être repassé autant que nécessaire, le meilleur score est conservé.
🏅 Certification
Une attestation de formation nominative est délivrée à chaque participant ayant validé les cinq modules. Elle mentionne les compétences acquises, la durée et la date, et porte le numéro d'agrément d'ETIC comme organisme de formation au Luxembourg, n° 10076336/12.
Pour un prestataire de nettoyage, cette attestation fait partie des pièces que le client final attend : elle lui permet de démontrer, lors d'un contrôle, que les personnes intervenant chez lui sont formées.
💼 Tarifs entreprises
129 € HTVA par participant. Remise de 10 % au-delà de 100 licences. Suivi des inscriptions et des résultats par tableau de bord pour le responsable formation. Formation éligible au cofinancement de la formation en entreprise (INFPC), sous réserve des conditions en vigueur.
Détails du produit
ETIC-HACCP-ESS
Références spécifiques
Avis
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