HACCP Essentiel – Lebensmittelhygiene, die fünf Basismodule
150,93 €
Bruttopreis
Vier Stunden für die vollständige Basis: Rechtsrahmen, Gefahren, Personalhygiene und anschließend die beiden Themen, auf die die meisten Beanstandungen zurückgehen, Temperaturführung sowie Reinigung und Desinfektion. Konform mit der Verordnung 852/2004 und dem luxemburgischen Rahmen.
- Zielgruppe: eigenverantwortlich tätiges Personal im Lebensmittelbereich, Gemeinschaftsverpflegung, Lebensmittelhandel
- Dauer: 4 Std.
- Ziel: den eigenen Bereich ohne ständige Aufsicht beherrschen
- Geeignet für: Reinigungskräfte, Köche, Küchenhilfen, Frischepersonal, Teamleitungen
Beschreibung
🎯 Lernziele
Nach Abschluss dieser Schulung kann die teilnehmende Person:
- die Verantwortung des Lebensmittelunternehmers und die in Luxemburg geltenden Texte einordnen;
- die vier Gefahrenfamilien und die drei Wege der Kreuzkontamination erkennen;
- die Regeln zu Personalhygiene, Arbeitskleidung und Gesundheitszustand anwenden;
- erklären, was in einem Lebensmittel zwischen 4 °C und 63 °C geschieht und warum die Zeit ebenso zählt wie die Temperatur;
- Garen, Abkühlen, Lagern und Wiedererhitzen korrekt aneinanderreihen und auf eine Unterbrechung der Kühlkette reagieren;
- Reinigung von Desinfektion unterscheiden und erklären, warum die Reihenfolge nie verhandelbar ist;
- ein vollständiges Reinigungsprotokoll einschließlich Nachspülen durchführen und einen Reinigungsplan ausfüllen.
📚 Inhalt der Schulung
| Modul | Behandelte Themen | Dauer |
|---|---|---|
| 1. Der luxemburgische Rechtsrahmen | Verantwortung des Lebensmittelunternehmers, Verordnung 852/2004, Gesetz vom 28. Juli 2018, Schulungspflicht, Rolle der ALVA | 45 Min. |
| 2. Lebensmittelgefahren | Die vier Gefahrenfamilien, Bakterienvermehrung, Allergene, Kreuzkontamination | 45 Min. |
| 3. Personalhygiene und Arbeitskleidung | Händewaschen, Arbeitskleidung, Schmuck und Nägel, Gesundheitszustand, Umgang mit Handschuhen | 45 Min. |
| 4. Kühlkette und Temperaturen | Gefahrenzone, Kühlung und Tiefkühlung, Garen, Schnellabkühlung, Warmhalten, Wiedererhitzen, Aufzeichnungen und Unterbrechung der Kühlkette | 50 Min. |
| 5. Reinigung und Desinfektion | Reinigungs- und Desinfektionsmittel, die vier Faktoren der Reinigungswirkung, Produktfamilien und Dosierungen, vollständiges Protokoll und Nachspülen, Reinigungsplan | 50 Min. |
👥 Zielgruppe
| Reinigungsunternehmen | Reinigungskräfte in Küche, Labor, Gastraum oder Lager |
| Gemeinschaftsverpflegung | Köche, Küchenhilfen, Spül- und Reinigungspersonal |
| Lebensmittelhandel | Personal in Frischetheke, Metzgerei, Feinkost |
| Führungskräfte | Teamleitungen, die Protokolle vor Ort durchsetzen müssen |
Keine Vorkenntnisse erforderlich. Die Module 1 bis 3 bilden die gemeinsame Basis, die Module 4 und 5 vermitteln die technische Praxis.
🧭 Methodik
- Professionelle Sprecherstimme auf jedem Bildschirm, als eigenständige mündliche Erklärung angelegt und nicht als Vorlesen des Bildschirmtextes.
- Kein Wert ohne seine Quelle auswendig gelernt: vermittelt wird vor allem, wo der richtige Wert abzulesen ist, auf dem Produktetikett, im technischen Datenblatt oder im Eigenkontrollkonzept des Betriebs.
- Interaktive Übungen in jedem Abschnitt: Zuordnungen, Umdrehkarten, kommentiertes Richtig oder Falsch.
- Jederzeit fortsetzbar, Fortschritt wird Modul für Modul gespeichert.
- Auf allen Geräten: Computer, Tablet und Smartphone, ohne Installation.
✅ Bewertung
Jedes Modul endet mit einem Quiz aus 8 Fragen zu Praxissituationen. Die Bestehensgrenze liegt bei 75 %, also 6 richtige Antworten von 8. Jede Antwort wird kommentiert. Das Quiz kann beliebig oft wiederholt werden, das beste Ergebnis zählt.
🏅 Bescheinigung
Jede teilnehmende Person, die die fünf Module bestanden hat, erhält eine persönliche Teilnahmebescheinigung. Sie nennt die erworbenen Kompetenzen, die Dauer und das Datum und trägt die Zulassungsnummer von ETIC als Weiterbildungsträger in Luxemburg, Nr. 10076336/12.
Für ein Reinigungsunternehmen gehört diese Bescheinigung zu den Unterlagen, die der Endkunde erwartet: Er kann damit bei einer Kontrolle nachweisen, dass die bei ihm eingesetzten Personen geschult wurden.
💼 Preise für Unternehmen
129 € zzgl. MwSt. pro Teilnehmer. 10 % Rabatt ab 100 Lizenzen. Übersicht über Anmeldungen und Ergebnisse für die Weiterbildungsverantwortlichen. Förderfähig im Rahmen der staatlichen Kofinanzierung der betrieblichen Weiterbildung (INFPC), vorbehaltlich der geltenden Bedingungen.
Artikeldetails
ETIC-HACCP-ESS
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