HACCP Complet – Les dix modules, du cadre réglementaire à l'inspection
209,43 €
TTC
Huit heures et dix modules couvrant toute la chaîne, du cadre réglementaire luxembourgeois jusqu'à la préparation d'une inspection de l'ALVA : températures, réception et stockage, nettoyage, allergènes, les sept principes du HACCP appliqués pas à pas, traçabilité et non-conformités.
- Public : responsables d'établissement, référents hygiène, chefs d'équipe
- Durée : 8 h
- Objectif : rédiger et faire vivre un plan de maîtrise sanitaire
- Destiné à : toute personne qui doit décider et documenter, pas seulement appliquer
Description
🎯 Objectifs de la formation
À l'issue de ce parcours, le participant est capable de :
- situer précisément la responsabilité de l'exploitant et les textes applicables au Luxembourg ;
- maîtriser les gestes quotidiens : hygiène personnelle, températures, réception, stockage, nettoyage, allergènes ;
- faire la différence entre un programme prérequis et un point critique, et dire pourquoi la confusion coûte cher ;
- utiliser l'arbre de décision sur une étape de son propre établissement ;
- écrire une ligne de plan complète : limite critique, surveillance, action corrective, enregistrement ;
- tenir des enregistrements qui valent quelque chose devant un contrôle, et reconnaître ceux qui ne valent rien ;
- conduire une non-conformité de bout en bout, et distinguer un retrait d'un rappel ;
- sortir en cinq minutes les documents qu'une inspection demande, et conduire sa propre auto-inspection.
📚 Contenu du parcours
| Module | Ce qui est traité |
|---|---|
| 1. Le cadre réglementaire luxembourgeois | Responsabilité de l'exploitant, règlement 852/2004, loi du 28 juillet 2018, obligation de formation, rôle de l'ALVA |
| 2. Les dangers alimentaires | Danger et risque, les quatre familles, multiplication bactérienne, contamination croisée |
| 3. L'hygiène personnelle et la tenue | Lavage des mains, tenue, bijoux et ongles, état de santé, usage des gants |
| 4. La chaîne du froid et les températures | Zone de danger, cuisson, refroidissement, maintien au chaud, remise en température, relevés, rupture de chaîne |
| 5. La réception et le stockage | Contrôle à la réception point par point, DLC et DDM, refus et consigne d'un lot, rangement d'une réserve, étiquetage des produits entamés |
| 6. Le nettoyage et la désinfection | Détergent et désinfectant, les quatre facteurs, familles de produits et dosages, protocole et rinçage, plan de nettoyage |
| 7. Les allergènes | Allergie et intolérance, les quatorze substances, information du consommateur, contamination croisée allergénique, réponse au client |
| 8. Les sept principes du HACCP en pratique | Les cinq étapes préalables, analyse des dangers, arbre de décision, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification, documentation |
| 9. Traçabilité, enregistrements et non-conformités | Une étape en amont, une étape en aval, pièces de traçabilité, enregistrements recevables, conduite d'une non-conformité, retrait et rappel |
| 10. Le contrôle officiel et la préparation à l'inspection | L'ALVA, enregistrement par notification et agrément, déroulé d'une visite, documents à sortir en cinq minutes, grille d'auto-inspection |
👥 Public cible
| Responsables d'établissement | Gérants de restaurant, d'hôtel, de commerce alimentaire |
| Référents hygiène et qualité | Personnes chargées de rédiger ou de maintenir le plan de maîtrise sanitaire |
| Chefs d'équipe | Encadrement de cuisine, de collectivité ou d'équipe de nettoyage |
| Créateurs d'entreprise | Porteurs de projet en restauration, traiteur, food truck ou commerce alimentaire |
Aucun prérequis, mais le parcours s'adresse à des personnes qui auront à décider et à documenter, pas seulement à appliquer.
🧭 Méthodes pédagogiques
- Voix off professionnelle sur chaque écran, conçue comme une explication orale autonome.
- Un plan de maîtrise écrit avec le participant : le module sur les sept principes construit une ligne de plan complète sur un cas de restauration simple, du danger jusqu'à l'enregistrement.
- Des documents plutôt que des concepts : relevé de températures, plan de nettoyage, bon de livraison, étiquette de lot, grille d'auto-inspection.
- Exercices interactifs à chaque étape : associations, arbre de décision, vrai ou faux commentés.
- Reprise à tout moment, progression enregistrée module par module.
- Multi-support : ordinateur, tablette et téléphone, sans installation.
✅ Évaluation
Chacun des dix modules se termine par un quiz de 8 questions construites sur des situations concrètes. Le seuil de réussite est de 75 %, soit 6 bonnes réponses sur 8, module par module. Chaque réponse est commentée, y compris lorsqu'elle est juste. Les quiz peuvent être repassés autant que nécessaire, le meilleur score est conservé.
🏅 Certification
Une attestation de formation nominative est délivrée à chaque participant ayant validé les dix modules. Elle mentionne les compétences acquises, la durée et la date, et porte le numéro d'agrément d'ETIC comme organisme de formation au Luxembourg, n° 10076336/12.
C'est la pièce qui démontre, lors d'un contrôle officiel, que la formation en hygiène alimentaire exigée par l'annexe II chapitre XII du règlement 852/2004 a bien été suivie, et qu'elle correspond à l'activité de la personne.
💼 Tarifs entreprises
179 € HTVA par participant. Remise de 10 % au-delà de 100 licences. Suivi des inscriptions et des résultats par tableau de bord pour le responsable formation. Formation éligible au cofinancement de la formation en entreprise (INFPC), sous réserve des conditions en vigueur.
Détails du produit
ETIC-HACCP-CPL
Références spécifiques
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