HACCP Komplett – Alle zehn Module, vom Rechtsrahmen bis zur Kontrolle
209,43 €
Bruttopreis
Acht Stunden und zehn Module über die gesamte Kette, vom luxemburgischen Rechtsrahmen bis zur Vorbereitung einer ALVA-Kontrolle: Temperaturen, Wareneingang und Lagerung, Reinigung, Allergene, die sieben HACCP-Grundsätze Schritt für Schritt, Rückverfolgbarkeit und Abweichungen.
- Zielgruppe: Betriebsleitungen, Hygieneverantwortliche, Teamleitungen
- Dauer: 8 Std.
- Ziel: ein Eigenkontrollkonzept erstellen und am Leben halten
- Geeignet für: alle, die entscheiden und dokumentieren müssen, nicht nur ausführen
Beschreibung
🎯 Lernziele
Nach Abschluss dieser Schulung kann die teilnehmende Person:
- die Verantwortung des Lebensmittelunternehmers und die in Luxemburg geltenden Texte genau einordnen;
- die täglichen Abläufe beherrschen: Personalhygiene, Temperaturen, Wareneingang, Lagerung, Reinigung, Allergene;
- ein Basisprogramm von einem kritischen Lenkungspunkt unterscheiden und erklären, warum eine Verwechslung teuer wird;
- den Entscheidungsbaum auf einen Prozessschritt im eigenen Betrieb anwenden;
- eine vollständige Planzeile schreiben: kritischer Grenzwert, Überwachung, Korrekturmaßnahme, Aufzeichnung;
- Aufzeichnungen führen, die einer Kontrolle standhalten, und solche erkennen, die wertlos sind;
- eine Abweichung von Anfang bis Ende bearbeiten und Rücknahme von Rückruf unterscheiden;
- die bei einer Kontrolle verlangten Unterlagen in fünf Minuten vorlegen und eine eigene Selbstkontrolle durchführen.
📚 Inhalt der Schulung
| Modul | Behandelte Themen |
|---|---|
| 1. Der luxemburgische Rechtsrahmen | Verantwortung des Lebensmittelunternehmers, Verordnung 852/2004, Gesetz vom 28. Juli 2018, Schulungspflicht, Rolle der ALVA |
| 2. Lebensmittelgefahren | Gefahr und Risiko, die vier Familien, Bakterienvermehrung, Kreuzkontamination |
| 3. Personalhygiene und Arbeitskleidung | Händewaschen, Arbeitskleidung, Schmuck und Nägel, Gesundheitszustand, Umgang mit Handschuhen |
| 4. Kühlkette und Temperaturen | Gefahrenzone, Garen, Abkühlen, Warmhalten, Wiedererhitzen, Aufzeichnungen, Unterbrechung der Kühlkette |
| 5. Wareneingang und Lagerung | Wareneingangskontrolle Punkt für Punkt, Verbrauchs- und Mindesthaltbarkeitsdatum, Zurückweisung und Sperrung einer Charge, Ordnung im Lager, Kennzeichnung angebrochener Produkte |
| 6. Reinigung und Desinfektion | Reinigungs- und Desinfektionsmittel, die vier Faktoren, Produktfamilien und Dosierungen, Protokoll und Nachspülen, Reinigungsplan |
| 7. Allergene | Allergie und Unverträglichkeit, die vierzehn Stoffe, Verbraucherinformation, allergene Kreuzkontamination, Antwort an den Gast |
| 8. Die sieben HACCP-Grundsätze in der Praxis | Die fünf vorbereitenden Schritte, Gefahrenanalyse, Entscheidungsbaum, kritische Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmaßnahmen, Verifizierung, Dokumentation |
| 9. Rückverfolgbarkeit, Aufzeichnungen und Abweichungen | Eine Stufe zurück, eine Stufe vor, Nachweise der Rückverfolgbarkeit, verwertbare Aufzeichnungen, Bearbeitung einer Abweichung, Rücknahme und Rückruf |
| 10. Amtliche Kontrolle und Vorbereitung auf die Inspektion | Die ALVA, Registrierung durch Meldung und Zulassung, Ablauf eines Besuchs, in fünf Minuten vorzulegende Unterlagen, Checkliste zur Selbstkontrolle |
👥 Zielgruppe
| Betriebsleitungen | Leitungen von Restaurants, Hotels, Lebensmittelgeschäften |
| Hygiene- und Qualitätsverantwortliche | Personen, die das Eigenkontrollkonzept erstellen oder pflegen |
| Teamleitungen | Führung in Küche, Gemeinschaftsverpflegung oder Reinigungsteam |
| Existenzgründer | Projektträger in Gastronomie, Catering, Food Truck oder Lebensmittelhandel |
Keine Vorkenntnisse erforderlich, die Schulung richtet sich jedoch an Personen, die entscheiden und dokumentieren müssen, nicht nur ausführen.
🧭 Methodik
- Professionelle Sprecherstimme auf jedem Bildschirm, als eigenständige mündliche Erklärung angelegt.
- Ein Eigenkontrollkonzept, gemeinsam geschrieben: das Modul zu den sieben Grundsätzen baut an einem einfachen Gastronomiefall eine vollständige Planzeile auf, von der Gefahr bis zur Aufzeichnung.
- Dokumente statt Konzepte: Temperaturprotokoll, Reinigungsplan, Lieferschein, Chargenetikett, Checkliste zur Selbstkontrolle.
- Interaktive Übungen in jedem Abschnitt: Zuordnungen, Entscheidungsbaum, kommentiertes Richtig oder Falsch.
- Jederzeit fortsetzbar, Fortschritt wird Modul für Modul gespeichert.
- Auf allen Geräten: Computer, Tablet und Smartphone, ohne Installation.
✅ Bewertung
Jedes der zehn Module endet mit einem Quiz aus 8 Fragen zu konkreten Situationen. Die Bestehensgrenze liegt bei 75 %, also 6 richtige Antworten von 8, Modul für Modul. Jede Antwort wird kommentiert, auch die richtige. Die Quizze können beliebig oft wiederholt werden, das beste Ergebnis zählt.
🏅 Bescheinigung
Jede teilnehmende Person, die die zehn Module bestanden hat, erhält eine persönliche Teilnahmebescheinigung. Sie nennt die erworbenen Kompetenzen, die Dauer und das Datum und trägt die Zulassungsnummer von ETIC als Weiterbildungsträger in Luxemburg, Nr. 10076336/12.
Sie belegt bei einer amtlichen Kontrolle, dass die nach Anhang II Kapitel XII der Verordnung 852/2004 geforderte Lebensmittelhygieneschulung absolviert wurde und zur Tätigkeit der Person passt.
💼 Preise für Unternehmen
179 € zzgl. MwSt. pro Teilnehmer. 10 % Rabatt ab 100 Lizenzen. Übersicht über Anmeldungen und Ergebnisse für die Weiterbildungsverantwortlichen. Förderfähig im Rahmen der staatlichen Kofinanzierung der betrieblichen Weiterbildung (INFPC), vorbehaltlich der geltenden Bedingungen.
Artikeldetails
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